●蒟蒻：中国の詩『蜀都賦』（300年頃）にすでに「蒟蒻」の記載があります。わが国では、935年『倭名類聚抄』の中に登場します。

●己仁也久：990年ごろ『康頼本草』にこの字で書かれています。

●こにやく：996年ごろ『拾遺和歌集』―古い辞書にはたいてい「こにゃく」とされています。

●苟若、葯蒻、蒟頭：1180年ごろ『以呂波字類抄』という書物ではこんな記載があります。

●昆若：1444年『下学集』 ●根若：1597年『鹿苑日録』 ●褐腐：1650年以降、中国の科学書『物理小識』の中にこんにゃく製品を指しています。 日本では、江戸時代にこの字が多く使われています。凍らせたこんにゃくを「凍子」としたものもあります。

●鬼芋：1698年『書言字考節用集』など。「鬼頭」としたものもあります。

●蒟蒜：1701年『摂陽群談』 ●菎蒻：1709年『大和本草』など ●蒟蒻餅：1713年、こんにゃくの製品のこと。『倭漢三才図絵』

・その他の言い方 にやく：1449年『大上﨟御名の事』に出る官女ことば えどゆき：奈良県吉野地方の方言 てんぴら：滋賀県坂田地方の方言 でんがく：岐阜県稲葉地方の方言