こんにゃくを作るのに必要なのはなんといってもこんにゃく芋です。荒地でも育ち、獣害にも遭わないこんにゃく芋ですが、ジャガイモやサツマイモにも品種があるようにこんにゃく芋にも品種があります。

①在来種②支那種（しなしゅ）③備中種（びっちゅうしゅ）④はるなくろ⑤赤城大玉（あかぎおおたま）⑥みょうぎゆたか⑦みやままさり
だいたいこの7種類といわれています。

上野屋で生芋こんにゃくとして用いるのは主に①の在来種と⑦のみやままさりです。

日本各地でその地方に合ったこんにゃく芋が栽培されてきました。

地域ごとの違いや使われ方を調べているのも面白いですね。