「開封されない商品」が「所定の保存状態」に保たれている場合に、メーカーが「おいしく食べられる」と保証するのが賞味期限です。たとえば、上野屋のほとんどのこんにゃくは高温多湿・直射日光などを避けて常温（25℃程度）で保存していただければ、袋に記載された期限まではおいしさを保証します。
期限が過ぎたらすぐに食べられなくなるわけではありませんが、保存条件がいろいろありますので、期限内に食べることをおすすめします。

(参考) 消費期限: 製造後およそ5日以内に消費する商品につけられます。 ○○年○○月○○日まで書いてあります。
賞味期限: 製造後1年以内に消費する商品につけられます。
○○年○○月まで書いてあります。
賞味期限が1年以上のものでは、表示を省略できる商品もあります。